الديك الرومي المشوي لحفل رأس السنة

• الخطوة الأساسية الأولى تقتصر على غسل الديك الرومي جيداً من الداخل و الخارج.
• ثم نقوم بتجفيفه جيداً باستخدام المناديل الورقية المطبخية.
• وبعدها نقوم برش سطحة بالقليل من مزيج الفلفل الأسود الخشن و الملح وأيضاً جوف الديك الرومي.
• الآن نقوم بمزج الخضار المقطعة من بصل و جزر و كرفس و ثوم و اكليل الجبل و أعواد المريمية و الروز ماري و ورق الغار مع رشة ملح و فلفل أسود حسب الرغبة و أيضاً بذور الفلفل الأسود وأيضاً الكستناء المقشرة.
• ثم نقوم بحشو هذه المكونات في جوف الديك الرومي.
• بعدها نقوم بثني أطراف الجوانح إلى الداخل لتستند خلف صدر الديك.
• وبعدها، سنقوم بواسطة الخيط المخصص للإستخدام في الطهي والشواء، بتخييط القسم المفتوح من الجوف مع ربط نهايات الأفخاذ كي يتماسك الديك الرومي أثناء الشوي. على أن تكون الخياطة بمقدار بضعة عقد متماسكة.
• بعدها وفي وعاء منفصل، نقوم بإضافة جميع مكونات صوص تحمير الديك الرومي، ومن ثم نقوم بدهن الديك الرومي بهذا الصوص من الخارج بالكامل.

شوي الديك الرومي

• في صينية كبيرة و ذات جوانب عالية (5 سنتيمتر تقريباً) وكافية لاحتواء الديك الرومي بالكامل، نقوم بفرش القاع بطبقة واحدة من شرائح البطاطس الدائرية السميكة، وندهن شرائح البطاطس بمقدار ملعقة طعام واحدة من الزبدة.
• نضع بعدها الديك الرومي ليرتكز على شرائح البطاطس بحيث يكون صدر الديك الرومي من الناحية السفلية.
• ثم نقوم بإضافة كمية من الماء بحيث تصل نسبة ارتفاعها 3 سنتيمتر (أي بمستوى اصبعين).
• نضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 160 مئوية مع متابعة مستوى الماء.
• وبعد مرور مدة 30 دقيقة، نقوم بسكب القليل من السوائل الناتجة عن الشوي على الديك الرومي، ومن ثم نقوم بإعادة سكب السوائل لثلاث مرات متتالية مع فارق زمني بمقدار ربع ساعة بين كل مرة.
• وهنا نكون قد قمنا بشوي الديك الرومي لمدة ساعة و ربع على هذه الناحية. لذلك سنقوم بإخراج الديك الرومي من الفرن،و سنقوم بقلبه بحذر إلى الناحية الأخرى بحيث تكون ناحية الصدر إلى الأعلى. ونقوم أيضاً بدهنه بصوص التحمير ومن ثم سنقوم بسكب القليل من سوائل الصينية عليه ونعيد الصينية إلى الفرن.
• وأيضاً بعد مرو 15 دقيقة نقوم بسكب السوائل مرة أخرى و لثلاث مرات تليها مع نفس الفارق الزمني (ربع ساعة).
• بعدها تكون مدة ساعة و ربع قد انقضت على هذا الوجه مما يعني أن الديك قد تم شويه لمدة ساعتين ونصف وهي المدة المثالية لشويه وتحميره.
• فبعدما تأكدنا من النضج، نقوم بإخراج الصينية من الفرن ونترك الديك الرومي ليرتاح فيها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، كي تتوزع السوائل بالتساوي داخله ويكون بعدها جاهزاً للتقديم مع صوص الغريفي الساخن بجانبه.