المعكرونة فوائدها الصحية وطريقة حفظها

كل المنتجات التي تحتوي على القمح الجاف وأشهرها المكرونة، تسمى المعجنات.. وتضم 600 نوع.. وهي مصدر الطاقة الرئيسي للجسم وطعام غني بالبروتينات النباتية والسكر المركب إليك فائدتها الغذائية وكيفية شرائها وحفظها تقدمها خبيرة الطهى دعاء عاشور.
* كيف تشترينها؟
أفضلها العجائن الجافة الغنية بالبروتينات والسكريات المركبة.. والعجائن بالبيض وهي الأكثر فائدة خاصة للأطفال. والعجائن الطازجة وإن كانت كثيرة السعرات الحرارية وتحتوي على سكريات سريعة.
* حفظها:
- الجافة: يمكن حفظها 3 سنوات في درجة حرارة متوسطة.
- بالبيض: لمدة تتراوح من عشرة إلى عشرين شهراً.
- الطازجة: بضعة أيام في الثلاجة.
فوائدها الصحية:
(أ) مصدر رئيسي للطاقة: بفضل غناها بالبروتينات والسكريات المركبة أصبحت العجائن من مصادر الطاقة الرئيسية للجسم، كما أن البروتينات التي تحتوي عليها تعمل على تماسك العضلات، والسكريات البطيئة تمنح الجسم الطاقة اللازمة أولاً بأول وفقاً لاحتياجاته. كما تحافظ على حيويتك لاحتوائها على مواد منظمة للحالة النفسية (التريبتوفان).
(ب) طعام مثالي للرياضيين: تحتوي العجائن على 75% من السكريات المركبة، ولا تحتوي على الدهون لذا فهي طعام مثالي للرياضيين؛ حيث تتطلب ممارسة الرياضي لحصة يومية تتكون من 60% من السكريات البطيئة. ومن مميزات تلك السكريات أنها تمر ببطء في الدم مما ينشط العضلات ويمنحها حيويتها أثناء ممارسة الرياضة.
(ج) صديقة مرضى السكر: إن السكريات البطيئة التي تحتوي عليها العجائن تجعلها تمر ببطء في الدم، وهو ما يصلح لمرضى السكر.
وعندما نطهو العجائن تشكل طبقاً غذائياً كاملاً وتجنبهم التغيرات المفاجئة في مستوى السكر بالدم. بشرط الحفاظ على قوامها بحيث تمضغ جيداً ولا تسلق بقوة.
* حفظها:
- الجافة: يمكن حفظها 3 سنوات في درجة حرارة متوسطة.
- بالبيض: لمدة تتراوح من عشرة إلى عشرين شهراً.
- الطازجة: بضعة أيام في الثلاجة.
مكوناتها:
120 سعراً لكل 100 جرام بعد طهوها.
الماء: 73 جراماً.
الدهون: 1 جرام.
السكريات: 22 جراماً.
البروتين: 4 جرامات.
الكمية المناسبة:
للبالغين: 80 جراماً من العجائن يومياً بالتبادل مع غيرها من الحبوب مما يغطي 55% من الاحتياجات المطلوبة من السكريات المركبة.
للخاضعين لنظام غذائي:
50 جراماً من العجائن يومياً بالتبادل مع الأرز أو البطاطس المطهوة على البخار بدون إضافة الخبز.
أفكار لخدمتك:
- يمكنك تناول المكرونة كشوربة أو سلطة مع إضافة الخضروات إليها.
- يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل بشراء ماكينة "الباستا" واختيار الشكل المناسب لتشكيلها.
المكرونة في الميزان:
مصدر الطاقة: 120 سعراً حرارياً لكل 100 جرام وهي متوسطة السعرات ولكن الأمر يتوقف على ما يصاحبها من طعام.. ولذلك يفضل عدم إضافة البروتينات الحيوانية للمكرونة.
معلومة تهمك:
هضماً للسكريات البطيئة ينشط من إفراز الهرمون المسئول عن الهدوء لذا فإن تناول المكرونة في المساء يعمل كمهدئ مما يجعلك تشعرين بالرغبة في النوم بعد تناول طبق من المكرونة.