شبرياني يجلب المكونات الطازجة من المزارع الإيطالية الخضراء إلى الصحراء الشاسعة في الإمارات

في الصحاري القاحلة لدولة الإمارات العربية المتحدة، من كان يظن أنه بإمكان المرء أن يتلذَّذ بأشهى المذاقات التي يتم إعدادها من أجود أنواع المكونات الايطالية الطازجة كما لو كان على مرمى حجر من المزارع الخصبة لهذا البلد الأوروبي المميز بإبداعات الطهي.
 
في عام 1931 وعلى ضفاف مدينة فينيسيا بالقرب من سان ماركو. تردد صدى فكرة أصبحت واقعاً بعد قرون لاحقة، ارتكزت على مفهوم يقول "لا يمكنك أن تقدم شي قبل أن تحبه أولاً"؛ إنها فكرة تعبر عن الفخامة الخالدة والخدمة التي لا تشوبها شائبة والطعام الإيطالي الجيد والطازج الذي يمتاز بالبساطة.
 
في ذلك العام جوزيبي تشبرياني، مؤسس علامة شبرياني الشهيرة عالمياً في مجال الضيافة، فتح أبواب بار هاري،  حيث يقدم فيه عدد كبير من النُدل الذين يرتدون السترات البيضاء المنتجات الإيطالية الطازجة فقط لشخصيات بارزة أمثال إرنست همنغواي وأفراد العائلة المالكة البريطانية. ومن هنا أن وُلِد اسم شبرياني، والباقي كما يقولون هو تاريخ.
 
شبرياني ليس وجهة لتقديم المأكولات الإيطالية الفاخرة فحسب، بل هو تجربة رائعة تبدأ منذ اللحظة التي تطأ فيها قدميك المساحات الراقية ذات التصاميم الأنيقة بألوانها البحرية الجميلة. وكما هو الحال في الفروع الأخرى المنتشرة في جميع أنحاء العالم، تتميز أغلب أطباق شبرياني جزيرة ياس بالمكونات الطازجة القادمة من مدينة فينيسيا. ويتم توصيل هذه المكونات إلى المطاعم في غضون يوم واحد بعد إنتاجها من مزارع إيطاليا.
   

"كاستراوري"

خرشوف صغير فريد من نوعه، وتزرع فقط في جزء محدد من العالم، جزيرة فينيسيا، في جزيرة سانت إراسمو. وتُزرع في المنطقة المتاخمة للبحر بمساحة ليست أكبر من ملعب لكرة القدم. ولكونها تُزرع بجانب البحر، طعمها مُر قليلاً بالمقارنة مع أنواع الخرشوف الأخرى.
 
إنه القطفة الأولى من العام ويمكن الحصول عليها من النبات، وكل نبتة تنمو فيها ثمرة خرشوف واحدة في كل مرة. فترة النضج من لهذا النوع من الخرشوف تبدأ من أوائل شهر أبريل وتستمر خلال فترة الشهرين المقبلين. أنها ليست سوى نبتة نادرة في طريقة نموها، بل هي نادرة أيضاً في وجودها في المطاعم، وذلك لكونها أكثر تكلفة من أنواع الخرشوف الأخرى.
 
مطعم شبرياني يقوم بإعداد الخرشوف في زيت الزيتون البكر الممتاز في الفرن، ويمكن الاستمتاع بتناولها وحدها مع رشة قليلة من البقدونس. بالإضافة إلى ذلك يمكن تقديمها كأربعة شرائح فوق الريزوتو.
كاستراوري
   

"جبنة ستراشينو"

جبنة طرية طازجة ودسمة ينتجها شبرياني في منطقة فينيتو الإيطالية. الأسم يعني، "متعبة قليلاً"، وذلك بسبب أن البقرة تُحلب في وقت متأخر من الليل، مما يؤثر على نوعية الحليب. ويمكن الاسمتاع بتناولها مع الباذنجان المحمص المتبل بخل البلسميك. كما يمكن تناولها من خلال طبق الريزوتو مع جبنة الستراشينو وإكليل الجبل
جبنة الستراشينو مع الباذنجان
وخل البلسميك
 

"جبنة موزاريلا البوفالو"

يقوم شبرياني بانتاج جبنة موزاريلا البوفالو باستخدام حليب الجاموس في شمال مدينة تريفيزو وتقدم مع الطماطم الكرزية وزيتون تاغياشي.
تعتبر جبنة موزاريلا الجاموس هذه من الأنواع الخاصة، لأن الجاموس لم يتواجدفقط في شمال ايطاليا إلا منذ حوالي عام 2000. يتم إنتاج جبنة موزريلا الجاموس في مزارع الشمال بكميات قليلة وبجودة أعلى من الأجبان الأخرى.
 

"ريكوتا"

جبنة يتم إنتاجها من قبل شبرياني في منطقة فينيتو الإيطالية، ويعني اسمها "الجبنة التي يتم طهيها مرتين". تستخدم الريكوتا في إعداد طبق رافيولي شبرياني والتشيزكيك. في الواقع، يتم إعداد رافيولي شبرياني يدوياً على الطريقة المنزلية من خلال عجينة طازجة. أما التشيزكيك، فهو مختلف عن الطريقة الأمريكية المعتادة، إذ يتم إعداده في الفرن مع البيض والسكر.