لصناعة قهوة مثالية.. علماء يستخدمون صيغة رياضية للوصول إلى الطريقة الأفضل

تمكن مجموعة من العلماء، من تطوير صيغة رياضية لصنع قهوة الاسبرسو بطريقة مثالية، وهو ما أدهش البعض من استخدام الرياضة في صناعة المشروب.
وبحسب ما ذكره مقال نشر بمجلة "ماتر"، فإن العلماء حاولوا تحسين عملية غلي القهوة للوصول إلى طعم مركز مع تقليل استخدام الحبوب في صناعتها.
وتشير معايير صناعة القهوة بالولايات المتحدة الأمريكية، إلى أن الحجم النهائي للمشروب يكون من 25 إلى 35 ملليتر، وخلال صناعة المشروب، يتم توفير المياه تحت الضغط عند درجة حرارة 92- 95 درجة لمدة 20- 30 ثانية. وتتطلب الكأس الواحدة 7 إلى 9 جرامات من الحبوب.
وأشار العلماء إلى أن العديد من المقاهي لا تلتزم بهذه التوصيات. بالإضافة إلى ذلك، تسمح آلات القهوة الحديثة لمحضري القهوة بضبط خصائص الإمداد بالماء والطحن يدويا، مما يجعل طعم المشروب مختلفا تماما من فنجان إلى آخر حتى في منشأة واحدة، في المجموع، يتأثر طعم الإسبريسو بأكثر من ألفي مركب كيميائي موجود في الحبوب.
ولكن النموذج الرياضي للعلماء أظهر أن هذه ليست أفضل طريقة للتحضير، لأن الجزيئات الصغيرة جدا تسد الفلتر، ولهذا السبب تنخفض نسبة الركيزة، في النهاية، خلص الباحثون إلى أن قهوة الإسبريسو "المثالية" تتطلب عددا أقل من الحبوب وطحن الحبوب بطريقة خشنة. بالإضافة إلى ذلك، يجب استخدام ماء أقل غليانا.
ونقل موقع "يورك اليرت" كلمات أحد مؤلفي الدراسة، وهو كيميائي من جامعة أوريغون كريستوفر هيندون "إذا تم استخدام 15 جراما من الحبوب بدلا من 20 وتم طحنها بطريقة خشنة، فستشرب مشروبا رائعا، وفترة التحضير من 7 إلى 14 ثانية بدلا من 25، وهكذا ستعطي الحبوب نكهة أكثر، مما يبقي القهوة ثقيلة ويزيل المرورة".